越南

道地美食

越南

道地美食

越南道地美食

從鮮美舒爽的生牛肉河粉、完美混血料理越式法國麵包，再到雞蛋咖啡，

越南的飲食文化融合了中、法和中南半島的熱帶風情；

就算不為了絕美的景色或充滿人文氣息的精彩體驗，

光就這些聽名字就讓人口水直流的美食，就值得飛到越南來場美食假期！

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越南河粉 ｜ Pho

越南河粉 ｜ Pho

河粉幾乎可以說是越南美食的另類代名詞了。越南街邊最常見的早餐畫面，就是人們搭配機車嗡嗡的引擎音，坐在塑膠椅上大口吸麵，濃郁的湯頭是河粉的靈魂，當天現做的河粉滑順又略為彈牙，川燙河粉再用冰水冰鎮、保持 Q 度，擺上生牛肉，用大骨熬煮的高湯淋下，瞬間牛肉呈現半生不熟的鮮嫩狀態，過一會兒，等牛肉顏色變深，加上爽口的豆芽菜，幾滴魚露和一點萊姆汁，當啷~早餐上桌啦！
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法國麵包 ｜ Banh mi

法國麵包 ｜ Banh mi

除了河粉外，法國麵包也是越南當地人最愛的早餐之一，又被稱為越南式三明治，從法國殖民時期便一路流傳至今。越南法包在製作時會加入米粉，因此和傳統的法國麵包口感不同，咬起來更脆，在食用方法上兩者也大有不同，越南法包會對辦剖開，內餡放上火腿、小黃瓜、青木瓜、香菜和美乃滋等各式醬料，一口咬下去就能吃到超豐富的各種配料，尤其有些店家還會加入墨西哥辣椒，微微嗆辣讓麵包的口感更上一層樓！
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越南春捲 ｜ Goi cuon

越南春捲 ｜ Goi cuon

越南春捲已經變成越南的國民美食了，上至高級餐廳下至路邊攤販都能看到，雖然會有差距，但基本做法是一樣的，以糯米製作的透明春捲皮，包裹豆芽、豬肉，蝦仁、蔥段、粉絲、雞蛋等餡料，你可以選擇直接吃，或放置油鍋炸至金黃後，兩者的差別只在於是否經過下鍋油炸，有些人喜歡直接吃新鮮的食材，沾著魚露吃，爽口又清淡！如果在菜單上看到越南春捲，推薦大家一定要點一份來吃吃看~
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烤肉米線 ｜ Bun Cha

烤肉米線 ｜ Bun Cha

烤肉米線是越南北方的特色小吃。2016年當時的美國總統歐巴馬拜訪越南，和著名旅遊美食家安東尼．波登（Anthony Bourdain）在河內碰面時，波登安排歐巴馬去吃的便是烤肉米線。烤肉米線基本上是乾的米線，吃的時候加上油滋滋帶著炭火香味的烤豬肉、以及各式的生菜，搭配起來在味覺上相當的平衡，再淋上魚露調的醬汁混在一起吃。這烤豬肉裡除了半肥半瘦的豬肉片外，有時候也有絞肉捏出來的小肉丸。
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越南蝦餅 ｜ Banh Tom

越南蝦餅 ｜ Banh Tom

越南蝦餅很特別的是會用獨特「米紙」包裹蝦餅，用熱油炸得酥脆，除此之外， 越南蝦餅別於我們常見的用蝦漿製作的方式，越南蝦餅的蝦子是沒有剝殼的「一整隻蝦」！沒錯！就是連頭都沒有撥掉的一整隻蝦子，裹上調味麵糊的蝦，讓如油鍋煎炸，因為炸得酥脆，頭、殼、尾巴都可以輕鬆的咬碎，是越南相當有名的小吃，街頭巷口都吃得到，很推薦大家嘗試看看這種有點獨特的吃蝦餅方式。
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越南煎餅 ｜ Banh xeo

越南煎餅 ｜ Banh xeo

越南煎餅在越南各地相當流行，Banh在越南文是「餅」的意思，xeo則是煎餅時所發出的滋滋聲。煎餅主要成份為粘米粉、水、薑黃粉，南越一帶流行加入椰漿，常見餡料為芽菜、豬肉、蝦、生菜，常配以薄荷、紫蘇等香葉同吃，醮以水蘸汁一起吃。越南煎餅很像「放大版的蛋包餅」，因為越南煎餅的餅皮非常薄，外觀也非常近似蛋包飯，但越南煎餅的餅皮不含雞蛋，餅皮的黃色來自薑黃粉。
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甘蔗蝦 ｜ Chao tom

甘蔗蝦 ｜ Chao tom

這道甘蔗蝦可說是經典的越南美食之一，把去殼的鮮蝦肉剁碎打成蝦泥，包裹在削掉外皮切成條狀的甘蔗上，再包上麵粉、蛋液等配料下鍋油炸成外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉吸收甘蔗的鮮甜後嚐起來不會太過油膩或單調；通常為了要綜合甘蔗蝦的油膩，在越南他們會沾上梅子辣椒醬，讓酸酸甜甜的口感解掉油炸的膩，而且有甘蔗枝可以直接拿起來，真的超級方便。
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越南咖啡 ｜ Ca Phe Sua Da

越南咖啡 ｜ Ca Phe Sua Da

咖啡文化在殖民時期傳入越南後就成了當地的日常風景，越南人最常喝的就是滴漏咖啡，做法不是用咖啡壺煮，而是用專門的滴漏咖啡杯，上面壓上一層厚厚的咖啡粉，裡邊沖進熱水，然後等待它一滴一滴的落進杯裡。沒有奶泡，沒有修飾，濃郁的烘焙香味，淡淡的苦感；看著咖啡在眼前滴著，就像沙漏在計時，慢生活的節奏，就像溫和悠閒的越南人，這就是越南咖啡獨有的魅力。
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蛋咖啡 ｜ Ca Phe Trung

蛋咖啡 ｜ Ca Phe Trung

是一種源自越南河內的咖啡飲品，傳統上用蛋黃、砂糖、煉乳和羅布斯塔咖啡粉製成的。當時咖啡被法國人引進越南時，因為越南的牛奶較難取得，缺乏新鮮乳源，當地人想要在咖啡裡做出卡布奇諾的泡沫效果，於是就拿蛋黃當作替代品，反而變成另一種拿鐵咖啡。蛋咖啡顧名思義就是在越南咖啡中加入一顆生雞蛋，使用蛋黃加入砂糖打泡，以蛋黃泡沫代替鮮奶奶泡，倒在黑咖啡上。